1) LE CLOU DE GIROFLE
Définition : Vient d’un grand arbre, le giroflier. Récolte des bourgeons floraux avant éclosion. Forme de clou.
Origine : Indonésie
Parfums : Fort, amer, rafraîchissant (œillet)
En cuisine : Utilisation pour confectionner les « pommes d’ambre »
Propriétés : Tonifiant, fortifiant, antiseptique, analgésique, dents, haleine
2) LA CORIANDRE
Définition : Petite plante dont on utilise les graines et les feuilles (appelé aussi persil chinois)
Origines : Méditerranéennes
Parfums : Acidulé proche de l’écorce d’orange, piquant
En cuisine : Dans la préparation dès le début de la cuisson pour bien diffuser son arôme
Propriété : Digestive
3) LE CUMIN
Définition : La plante produit de toutes petites graines allongées
Origine : Égypte
Parfums : Chaud, amer, sucré, anisé. Proche du CARVI (utilisé dans les pays nordiques)
En cuisine : Utilisation dès le début de la cuisson
Propriétés : Antalgique, anti-inflammatoire, antalgique, antispasmodique, antipyrétique
4) LA BADIANE OU ANIS ÉTOILÉ
Définition : Vient d’un petit arbre, le badianier qui produits des fruits en forme d’étoile. Récoltés avant maturité et séchés
Origine : Chine
Parfums : Frais, anisé, réglisse
En cuisine : Utilisation de la cosse étoilée et des graines que chaque point contient
Propriété : Digestion
5) LE PAPRIKA
Définition : Variété de piment cultivée en Hongrie, séchée puis écrasée pour obtenir une poudre rouge
Origine : Hongrie
Parfums : Piquant
En cuisine : Goulasch (Hongrie), utilisé aussi en Espagne et en Europe Centrale
-Saupoudrer sur des cubes de fromage pour l’apéritif
Propriétés : Digestives, anti-inflammatoires
6) LE PIMENT
Définition : Utilisation du fruit de la même manière que le poivron
Origine : Amérique
Parfums : Brûlant classé sur une échelle de 1 à 10. Plus le piment est petit plus il est piquant
En cuisine : -Utilisation dans des mélanges : tabasco, harissa ou chili
-Les enfiler sur une ficelle pour décorer la cuisine
-Mettre quelques piments séchés dans une bouteille d’huile
Propriétés : Élimination des toxines par la transpiration
Définition : Vient d’un grand arbre, le giroflier. Récolte des bourgeons floraux avant éclosion. Forme de clou.
Origine : Indonésie
Parfums : Fort, amer, rafraîchissant (œillet)
En cuisine : Utilisation pour confectionner les « pommes d’ambre »
Propriétés : Tonifiant, fortifiant, antiseptique, analgésique, dents, haleine
2) LA CORIANDRE
Définition : Petite plante dont on utilise les graines et les feuilles (appelé aussi persil chinois)
Origines : Méditerranéennes
Parfums : Acidulé proche de l’écorce d’orange, piquant
En cuisine : Dans la préparation dès le début de la cuisson pour bien diffuser son arôme
Propriété : Digestive
3) LE CUMIN
Définition : La plante produit de toutes petites graines allongées
Origine : Égypte
Parfums : Chaud, amer, sucré, anisé. Proche du CARVI (utilisé dans les pays nordiques)
En cuisine : Utilisation dès le début de la cuisson
Propriétés : Antalgique, anti-inflammatoire, antalgique, antispasmodique, antipyrétique
4) LA BADIANE OU ANIS ÉTOILÉ
Définition : Vient d’un petit arbre, le badianier qui produits des fruits en forme d’étoile. Récoltés avant maturité et séchés
Origine : Chine
Parfums : Frais, anisé, réglisse
En cuisine : Utilisation de la cosse étoilée et des graines que chaque point contient
Propriété : Digestion
5) LE PAPRIKA
Définition : Variété de piment cultivée en Hongrie, séchée puis écrasée pour obtenir une poudre rouge
Origine : Hongrie
Parfums : Piquant
En cuisine : Goulasch (Hongrie), utilisé aussi en Espagne et en Europe Centrale
-Saupoudrer sur des cubes de fromage pour l’apéritif
Propriétés : Digestives, anti-inflammatoires
6) LE PIMENT
Définition : Utilisation du fruit de la même manière que le poivron
Origine : Amérique
Parfums : Brûlant classé sur une échelle de 1 à 10. Plus le piment est petit plus il est piquant
En cuisine : -Utilisation dans des mélanges : tabasco, harissa ou chili
-Les enfiler sur une ficelle pour décorer la cuisine
-Mettre quelques piments séchés dans une bouteille d’huile
Propriétés : Élimination des toxines par la transpiration
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